测定意义：

维生素C在体内参与胶原合成，维生素C缺乏时，伤口愈合不良，血管脆性增加，维生素C是强还原剂，它可以将Fe3+还原成Fe2+，促使铁在肠道吸收；维生素C可作为自由基清除剂，可清O2˙及OH˙。因而维生素C可以保护机体免受内源性氧自由基的损伤，维生素C还可使α2·生育酚自由基还原成维生素E，维生素C是血浆中zui有效的抗氧化剂。

测试方法：化学比色法。

测试所需仪器：721或722、751、752分光光度计，恒温水浴箱，低速离心机。